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浓香型白酒低产杂醇油酵母菌的筛选及特性研究

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为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌.通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且低产杂醇油的酵母菌L J-07,通过形态特征以及26S rDNA基因序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).该菌的最适温度范围为25～30℃,最适pH6.5,且耐糖、耐乙醇性能较好.与常用的酿酒酵母菌相比,酵母菌LJ-07的杂醇油产量降低了23.53％,而产乙醇的能力持平,其他香气成分的产量几乎没有影响,该菌可用于浓香型白酒生产.
Screening and Characterization of Yeast Strains with Low Yield of Fusel Oil for Nongxiang Baijiu Production

袁华伟、王鑫、王连、邓婺远、刘光钱、喻学淳、沈才洪、王松涛

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宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000

固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000

泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000

国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

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酵母菌 乙醇 杂醇油 浓香型白酒 筛选

国家固态酿造工程技术研究中心开放课题四川省教育厅科研重点项目固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金

2018-7418ZA05402018GTJ014

2020

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2020.(4)
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