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董酒健康价值生物活性物质的探讨(一)

Healthcare Value and Bioactive Substances of Dongjiu (Ⅰ)

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众多研究表明,中国白酒中有很多生物活性成分是具有健康价值的.董酒作为董香型白酒代表,其生产工艺经过先辈们不断研究、改进,最终形成了"产酒单"和"产香单"分别用于制作大、小曲,不仅丰富了董酒的内涵,还赋予了董酒多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理.本文介绍了董酒中富含的地衣素、苯丙氨酸、天冬氨酸、维生素E、维生素B6、丁酸、β-桉叶油醇、d-柠檬油精和钾的分子结构、特性和有关生理功能作用.

李其书、范怀焰、石必凤、李薇、张美莲、徐海燕、陈曦

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贵州董酒股份有限公司,贵州 遵义563003

董酒 健康价值 生物活性物质

2020

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2020.(6)
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