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青梅果酒发酵工艺研究

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以青梅为原料,选取酵母接种量、料液比、初始糖度、初始pH值为影响因子,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,得到青梅果酒发酵最佳工艺条件:酵母接种量为0.3％,料液比为66％,初始糖度为20％,pH为4.0,发酵温度为26℃,在该条件下发酵7 d,得到酒精度为10.6％vol,色泽金黄、澄清透明、果香浓郁、口感清新、风格独特的青梅果酒.
Fermentation Technology of Greengage Wine

蒋桂芳、敖单一

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重庆文理学院园林与生命科学学院,重庆永川402160

四川农业大学生命科学学院,四川雅安625014

青梅果酒 酒精度 感官评分 发酵工艺

2020

10.13746/j.njkj.2020119

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2020.(12)
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