葡萄酒产生苦味的影响因素

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中文摘要：苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响葡萄酒的质量.本文从苦味产生机理以及葡萄酒中的苦味物质、苦味影响因素、苦味分析方法和脱苦工艺5个方面进行归纳总结,为酿造口感平衡、品质优良的葡萄酒提供理论依据.

外文标题：Analysis of the Factors Affecting the Bitterness of Wine

作者：

刘宗昭、卢丕超、王晓军、张如意、党国芳、谈明东

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作者单位：

新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆玛纳斯832200

新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,新疆玛纳斯832200

关键词：

葡萄酒苦味物质分析方法脱苦工艺

基金：

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项目编号：

2017A01001-32019Z02-01

出版年：

2020

DOI：

酿酒科技

中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所

CSTPCD

影响因子：0.589

ISSN：1001-9286

年,卷(期)：2020.(12)