首页|豆薯苹果酒的原料配比与发酵条件优化研究

豆薯苹果酒的原料配比与发酵条件优化研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
本试验对苹果与豆薯的原料比、酵母接入量、pH值因素进行试验,以感官评分作为响应值对豆薯苹果酒的发酵条件进行优化.结果表明,最佳原料配比和发酵条件为苹果汁与豆薯汁比例为2:1,pH值为4.0,酵母接入量0.01％,发酵温度24℃,发酵时间9 d.该条件下所得豆薯苹果酒的光泽度好、酒体澄清透亮、兼具苹果与豆薯芳香、酸甜适口、口感醇厚.
Optimization of Raw Material Ratio and Fermentation Conditions of Yam Bean-Apple Wine

张华玲、黄潇漪、刘芯韵、涂文、王海英、刘绪、张磊、蒲亚琴

展开 >

成都师范学院,四川成都611130

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000

四川国检检测有限责任公司,四川泸州646000

四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130

展开 >

苹果 豆薯 响应面法 工艺条件

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金国家大学生创新创业项目

NJ2017-13s202014389185

2021

10.13746/j.njkj.2021138

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2021.(11)
  • 1
  • 10