首页|火龙果酒成分分析及品质鉴定

火龙果酒成分分析及品质鉴定

Component Analysis and Quality Identification of Pitaya Liquor

扫码查看
原文链接
  • 维普
  • 万方数据
本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分.结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准.通过液-液萃取、SPE固相萃取和20％(v/v)硫酸-甲醇甲酯化有机酸法结合GC-MS分析酒样中挥发性香气物质组分及百分含量.酒样中共检出酯类26种、醇类9种、酸类16种、醛类6种.酯类和醇类相对百分含量较高,分别为28.99％和25.63％.除此外酒样中还检出烷烃类、烯烃和杂环类物质.有害物质分析表明,火龙果酒中甲醇和氢氰酸含量均符合国家标准.

何平、张友平、林倩倩、项暄渝、郑铖

展开 >

三门县食品检验检测中心,浙江三门433100

柯桥区食品检测中心,浙江柯桥312030

火龙果酒 成分分析 品质鉴定

2022

10.13746/j.njkj.2021128

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2022.(1)
  • 12