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中国白酒氨基甲酸乙酯形成的代谢机制及控制技术研究进展

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氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为一种存在于蒸馏酒中的2A类致癌物质,成为影响饮酒人群健康安全的潜在因素之一.我国白酒固态发酵方式及独特的生产工艺,在一定程度上限制了现有EC控制措施的可使用性.本文从我国白酒发酵、蒸馏及贮存过程等方面概述EC的现有代谢机制、控制措施及其风险评估,这有利于我国白酒中EC限量标准的建立,为消费者和白酒生产企业提供参考,使我国白酒企业得以良性发展及保障白酒产品的质量安全.
Research Progress in the Forming Mechanism and Control Measures of Ethyl Carbamate in Baijiu

唐云容、杨军林

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贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州习水564622

白酒 氨基甲酸乙酯 代谢机制 控制措施 风险评估

2022

10.13746/j.njkj.2021319

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2022.(5)
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