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青稞营养成分研究进展及其应用现状

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近年来,种植于青藏高原的青稞日益受到国内外学者的青睐.青稞中含有的淀粉、蛋白质、β-葡聚糖、脂质、微量元素、维生素以及多酚等营养物质对于人体的肥胖、高血糖、高血压、高血脂以及癌症等疾病均有积极作用.然而,目前青稞的利用主要基于整个谷物,忽略了青稞各组分的应用潜能.鉴于此,分别对青稞不同组分的性质和应用进行总结和归纳,以期为青稞产品的全面开发和增值利用提供参考和理论依据.
Research Progress and Application of Nutrient Substances in Highland Barley

陆培、安明哲、李茂、张伟建、赵佳伟

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五粮液股份有限公司技术研究中心,四川宜宾644000

青稞 营养物质 应用 青稞产品

2022

10.13746/j.njkj.2021268

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2022.(7)
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