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椰子酒酿造工艺及香气成分的研究进展

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椰子因其独特的营养成分和药用价值,深受消费者的喜爱.椰子酒作为椰子深加工的一种重要方式,近年来引起了研究者的关注.椰子酒是以椰子为主要原料,采用浸泡或发酵等方式而制成的兼具营养和功效的酒类产品.本文简述了椰子的营养成分和功能活性,近些年关于椰子酒酿造工艺、香气成分及功效作用的研究现状,以期为椰子的深加工和椰子酒酿造新技术的开发提供理论参考.
Research Progress in the Production Process and Aroma Components of Coconut Wine

晏俊玲、李茂、张伟建、赵佳伟、陆培、乔宗伟、赵东

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宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心,四川宜宾 644007

椰子酒 营养成分 酿造工艺 香气成分

2023

10.13746/j.njkj.2022168

酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
年,卷(期)：2023.(4)
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