酿酒科技2023，Issue(6) ：118-122,130.DOI:10.13746/j.njkj.2022272

酱香型白酒两步续糟法工艺研究进展

Research Progress in Two-Step Grain Addition in the Production of Jiangxiang Baijiu

张良 许德富 明红梅 许深皓
酿酒科技2023，Issue(6) ：118-122,130.DOI:10.13746/j.njkj.2022272
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酱香型白酒两步续糟法工艺研究进展

Research Progress in Two-Step Grain Addition in the Production of Jiangxiang Baijiu

张良 1许德富 1明红梅 1许深皓2
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作者信息

  • 1. 四川轻化工大学,四川自贡 643000
  • 2. 泸州精圣酒业有限公司,四川泸州 646000
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摘要

文章综述了酱香型白酒工艺的特点和目前存在的不足.以"两步续糟"理论为基础,论述了"以整粒高粱投料,第一步续糟即母糟做盖糟,并入石窖产酒发酵得到产酒糟;第二步续糟即母糟堆积制曲得到酒曲糟,拌和产酒糟入石壁泥底窖完成生香发酵"为主要特点的新型酱香型大曲酒工艺的可行性.

关键词

酱香型白酒/两步续糟/产酒发酵/生香发酵

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出版年

2023
酿酒科技
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

酿酒科技

CSTPCD
影响因子：0.589
ISSN：1001-9286
参考文献量20
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