二氧化硫与啤酒抗氧化性
The Study on Sulphur Dioxide and Ability of Beer to Antioxide
王德良 1张五九 1赵涤飞2
作者信息
- 1. 中国食品发酵工业研究所,北京,100027
- 2. 哈尔滨啤酒有限公司,黑龙江,哈尔滨,150030
- 折叠
摘要
论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合物形成加成物的动力学模式、啤酒中二氧化硫含量变化以及影响因素.
关键词
二氧化硫/羰基化合物/啤酒风味老化/啤酒抗氧化引用本文复制引用
出版年
2003
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