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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    韩英:清香传得天心在 未话寻常草木知

    1-2页
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    《茅台酒酿造技艺原理与实践》新书资讯

    2页
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    忆六十年前在泸州老窖

    李大和
    3-7页
    查看更多>>摘要：一甲子年前在泸州老窖开展轻工部下达项目的研究,对制曲、酿酒工艺的查定和多方面的试验,总结出在生产中行之有效的技术措施;对新老窖池窖泥成分检测和微生物分离选育,成功地创造了"人工培窖,新窖老熟",并全国推广应用.

    制曲酿酒工艺查定窖池成分及微生物选育泸州老窖

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    中国白酒感官质量现状综述及分析

    张锋国
    8-12页
    查看更多>>摘要：中国白酒是一种嗜好性饮品,感官质量是随着时代的变化而变化的.2024年国家白酒评委年会通过分香型、分价格段,对全国178款产品进行了专业质量鉴评:围绕白酒品质提升、产品创新进行综述与分析.

    感官质量香型创新品类

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    白酒丢糟资源化利用研究进展

    庄在非闫晓哲王旭秦辉...
    13-19页
    查看更多>>摘要：白酒丢糟是白酒酿造过程中的固体副产物,丢糟中含有粗淀粉、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和氨基酸等成分,具有资源化利用的可行性.本文综述了近年来白酒丢糟资源化利用的途径和技术,包括制备生态修复材料、土壤改良剂、饲料和生物能源等,旨在为白酒丢糟的综合性、多功能、高值化利用提供新的思路.

    白酒丢糟白酒酿造资源化利用

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    白酒智能酿造技术以及未来展望

    明深圳王录汤有宏刘国英...
    19-24页
    查看更多>>摘要：在传统的酿酒过程中,中国白酒酿造主要以人工为主.这种生产方式显然已经过时,它导致了过度的劳动强度和极低的效率,使得白酒行业的生产成本较高,不利于市场竞争,已经难以跟上时代的步伐,无法满足现代社会的需求,急需改变.为此,本文概述了传统白酒的酿造工艺流程,剖析了传统工艺面临的难题,介绍了中国白酒在机械化和现代化转型过程中的现状,并对白酒行业的未来发展路径进行了展望.

    白酒智能酿造

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    白酒酒糟研究进展与发展趋势的文献计量学分析

    冷枝罗红艳龙亚飞唐佳代...
    25-30页
    查看更多>>摘要：本文通过文献计量学分析方法,对已发酵后的白酒酒糟研究的进展与发展趋势进行了探讨.以中国知网(CNKI)学术期刊数据库和Web of Science(WOS)核心合集数据库收录的 2013-2023 年期间收录的白酒酒糟文献为研究对象,对这些文献进行了分析,包括文献总数、期刊发文量、年份发文量和作者等指标进行统计和分析.根据分析结果,可以得出以下结论:白酒酒糟发文量呈逐年上升趋势,研究热点主要集中在酒糟资源的再利用和处理技术的改进方面.然而,本研究还存在一些限制,仅依据文献计量学分析方法进行研究,缺乏实地调研和实验数据的支持,文献收集的时效性和检索范围也会对分析结果产生一定影响.因此,未来的研究可以进一步结合实际案例和实验数据,以获得更准确和全面的白酒酒糟研究进展与发展趋势的认识.

    白酒酒糟文献计量学研究态势资源利用处理技术

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    白酒灌装生产线食品安全风险评估与防控措施

    侯冰峰高紫瑶邵燕陈永利...
    31-34页
    查看更多>>摘要：为提高白酒灌装生产线食品安全控制水平,对灌装生产全工序进行了系统的风险评估,并制定相应的防控措施.从生物性、化学性和物理性风险三个角度对白酒灌装生产所有工序进行食品安全分析和识别,采用风险矩阵法制定风险可能性和风险后果严重程度的分级和分值,并对识别的18项食品安全风险事件进行风险等级评分,得出相应的风险等级,可直观地了解风险的大小,进而制定9 项风险防控措施,可有效预防白酒灌装生产食品安全事故发生.

    白酒灌装食品安全风险评估

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    浅谈社交属性对白酒行业的重要性

    姜如雪崔钰洁
    35-37页
    查看更多>>摘要：白酒是我国特有的酒类,生产历史悠久,文化底蕴深厚.社交属性是白酒区别于其他饮品的重要属性,也是白酒的重要优势,目前白酒的社交属性正在被削弱.如何稳固好、发展好社交属性或许是白酒行业高质量发展的关键点.

    白酒社交属性高质量发展

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    市场倒逼与"豫酒振兴"产业政策的调整

    方方徐可
    37-40页
    查看更多>>摘要：我国白酒产业区域竞争导致市场加速分化,同时消费者偏好也发生了变化.中原地区酿酒历史悠久,人口密集,但资本市场发育不充分,白酒板块自成体系.在当前形势下,应将"豫酒振兴"产业政策重点由支持以"五朵金花"为代表的重点企业,转向培育本地市场和优化产业环境;改变对"杂牌酒"的歧视态度,围绕新一代消费群体,加速地方传统白酒的业态创新.

    豫酒振兴产业政策"五朵金花"地方酒企

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