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干红山楂果酒风味物质的研究
干红山楂果酒风味物质的研究
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中文摘要:
以山楂果为原料,经浸泡与发酵相结合制得干红山楂果酒,利用同时蒸馏萃取法提取,经气相色谱-质谱联用仪对干红山楂果酒的风味成分进行分析,共鉴定了51种香味成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:β-苯乙醇(29.61%)、顺-3-己烯醇(9.33%)、异戊醇(6.09%)、3-戊烯-2-酮(4.18%)、丁二酸二乙酯(3.26%)、十六酸乙酯(2.79%)等.
外文标题:
Study on Flavor Compounds in Dry Red Fruit Wine of Hawthorn
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作者:
张峻松、张文叶、毛多斌
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作者单位:
郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002
关键词:
山楂
同时蒸馏萃取
风味成分
气相色谱-质谱法
出版年:
2003
酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会
酿酒
北大核心
影响因子:
0.422
ISSN:
1002-8110
年,卷(期):
2003.
30
(5)
被引量
15
参考文献量
3