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刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选

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用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验.结果表明:皂土添加4.8g/L、明胶与皂土添加比例为2.6:1,澄清效果最好,其透光率在95%以上,澄清后的酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响刺梨发酵酒的风味.
Selection of Clarification- reagent and Clarification Methord of Cili Wine Fermented

吴翔、祝颖、吴光忠

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贵州大学,食品科学系,贵阳,贵州,550025

刺梨 发酵酒 澄清剂

2003

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

北大核心
影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2003.30(6)
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