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酱香型酒糟醅酵母菌的初步分类及选育

The Preliminary Typing And Breeding Yeast of Maotai-flavor Liquor Fementing Grains

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对酱香型酒糟醅中的酵母菌进行了初步分类和优育酵母菌株的选育,结果表明:①酱香型酒糟中的酵母可分为5类,以2类和3类酵母最多,其次是4类酵母,1类和5类酵母均很少.②从3类酵母中选育出了5株发酵力强的菌株,其中5S26和5S32耐酒精能力达19%vol,5S4在温度为46℃水浴中处理48h,仍能良好地生长.③选育出的5S32酵母在主要酿酒原料(玉米、高粱、大米、红薯和小麦)糖化液中均表现出较强的发酵力.

任道群、唐玉明、姚万春、卓毓崇、云敏、何世兴

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四川省农科院水稻高粱所生物中心,泸州,646000

四川省古蔺郎酒厂,泸州,646523

酱香型酒 糟醅 酵母菌 分类 选育

2007

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2007.34(6)
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