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柿子果酒香气成分的GC-MS分析

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利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析.通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为:萃取温度为50℃,萃取时间为40min,NaCl添加量为0.3g/mL(饱和).比较固相微萃取、液-液萃取、蒸馏萃取这几种萃取方法,通过有效性验证,选出测定柿子果酒的最佳萃取方法是固相微萃取法.利用本实验优选的条件对柿子酒的香味物质进行萃取,共提取香气成分种类为55种,其中酯类23种,醇类15种,酸类13种,其他香气成分4种.柿子果酒的主要挥发性芳香成分是:异戊醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、甲酸异戊酯及异丁醇.
Aroma Components of Persimmon Wine Analyzed by Gas Chromatography/ Mass Spectrometry

刘晓艳、白卫东、黄玩娜

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225

华南农业大学食品学院,广东,广州,510640

黄酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升

广东省科技计划项目广州市科技厅项目广州市科技计划

2009B040600062007Z1-E00912009C6-1051

2011

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2011.38(1)
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