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水蜜桃果酒生产工艺研究

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以水蜜桃为主要原料,研究水蜜桃果酒的生产工艺。结果表明,水蜜桃果酒生产工艺为采用并渣发酵,SO2添加量（以偏重亚硫酸钠为添加）0.5g/L,添加果胶酶0.1%,酶解温度25℃,酶酵解12h,接种一号酵母,主发酵温度控制22℃。
Study on Peach Wine Production Process
The peach is the main raw material, peach wine production process. The results showed that peach wine production process and waste fermented SO2 added （to the Sodium Met bisulfite to add）0.5g/L, add the pectinase 0.1%, reaction temperature 25℃, enzymatic hydrolysis 12h, inoculated on the I st yeast, main fermentation temperature control 22 ℃.

peachproduction processenzymatic hydrolysismain fermentation

王毓宁、李鹏霞、胡花丽、李志强、赵延存、孙娅、康军凯

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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014 国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品加工工程技术研究中心,南京210014

水蜜桃 生产工艺 酶解 主发酵

江苏省农业科技自主创新基金

cx10442

2012

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2012.39(4)
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