优化菌种提高绵柔凤香型基酒质量

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中文摘要：对绵柔凤香型白酒生产,从强化大曲菌种入手,通过筛选、复壮方式对其进行类别及数量的调整优化,检测优化前后强化大曲菌种扩培效果,并对优化前后大曲微生物、大曲性能及所产基酒三大酯进行分析.结果表明:在绵柔凤香型白酒生产中,通过优化调整强化大曲菌种,达到了“增乙降乳”的目的.

作者：

贾智勇、孟勤燕、王西志、闫晓宁、杜杰

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作者单位：

陕西西凤酒股份有限公司,陕西风翔721406

关键词：

强化大曲菌种绵柔凤香型优化

出版年：

2016

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

年,卷(期)：2016.43(4)