传统凤型大曲感官评定与理化指标及培养工艺分析

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中文摘要：从感官评定结果出发,对西凤酒传统凤型大曲进行感官评定与理化指标及培养工艺的分析,结果表明:①感官质量评分高的大曲,其酯化力、糖化力较高,酸度和水分较低;平均发酵力略高,液化力略低.②感官质量不同的大曲与培曲过程中关键工序的掌控及曲坯的温度、水分、曲重、酸度等的变化存在一定的差异及关联,这对今后进一步优化制曲工艺,提高大曲质量提供一定的参考价值.

外文标题：Analysis on Physicochemical Indexes and Cultivation Technology of Traditional Xifeng Daqu Sensory Evaluation

作者：

闫宗科、孟勤燕、王西志、杜杰

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作者单位：

陕西西凤酒股份有限公司,陕西凤翔县721406

关键词：

西凤酒大曲感官评定培养工艺理化性能

出版年：

2016

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

年,卷(期)：2016.43(5)

被引量7
参考文献量1