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浓香型白酒酿造中大曲量化使用模型的研究与应用

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在浓香型白酒酿造生产中,大曲药用量直接影响酿酒的产质产量.通过对酿酒生产过程中气温变化、生产轮次、配糟比例、入窖温度、入窖酸度、入窖淀粉浓度等因素进行分析,开展曲药使用与生产因素的量化关系研究,建立大曲量化使用模型,实现曲药使用提前预判→量化计算→准确计量→结果验证的科学生产方式,为今后智能化酿酒生产提供参考.
Research and Application of Quantitative Use Model of Daqu in Nongxiang Baijiu Brewing

唐玉云、谢铭、张明、胡成利、刘中诚、杜德军

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舍得酒业股份有限公司,四川射洪 629209

白酒 浓香型 模型 大曲 量化使用

2020

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2020.47(2)
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