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浓香型白酒"增己降乙"与酿酒工艺的关联性研究

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近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中"乙酸乙酯高,己酸乙酯低"的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题.为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与"增己降乙".关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展.
Study on the Correlation Between"Increasing Ethyl Caproate and Decreasing Ethyl Acetate"and Brewing Technology in Luzhou-flavor Liquor

赖登燡、林东、王久明、郭鹏、杨官荣、黄志瑜

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四川水井坊股份有限公司,四川成都610000

川酒集团宜府春酒业有限公司,四川成都611500

四川川酿科技有限责任公司,四川广汉618399

中国白酒 菌种物系 酯比关系 增己降乙 酿酒工艺

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(1)
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