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不同催陈方法对清香型小曲酒品质及微量成分的影响

Effects of Different Aging Methods on the Quality and Trace Components of Maopu Raw Wine

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考察5种不同催陈方法对清香型小曲酒品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析.研究结果表明:(1)新酒在香气及口感上整体变化较大,脱新、去杂效果较为明显,以间歇搅拌方法的效果最佳,添加陶片方法酒体醇厚感好,有老酒香;(2)超声处理方法对酒体风格的影响较大,一年陈和两年陈原酒出现偏格现象,香气不正,有铁腥味;(3)整体上调节酸值和净化贮存方法对原酒感官质量的提升效果不明显.

罗高建、倪书干、左可成、易翔、万朕、管莹、祝成、雷明明、杨强

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劲牌有限中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北大冶435100

不同催陈方法 清香型小曲酒 品质 微量成分

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(1)
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