首页|不同轮次酱香型白酒中特征微量组分的研究

不同轮次酱香型白酒中特征微量组分的研究

Study on Characteristic Trace Components in Different Rounds of Sauce-flavor Liquor

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
采用气相色谱技术测定了6个品牌七个轮次(共计42个样品)基酒中乙醛、乙缩醛、正丙醇、乳酸乙酯等14个特征成分的含量,初步探究不同轮次中特征成分的变化情况;运用主成分分析法对数据进行降维处理.结果表明:通过主成分分析法得出,第1、2、3、4主成分的贡献率分别为29.217％、20.770％、18.399％、11.371％,这4个主成分累计贡献率达到79.757％,可代表基酒中特征成分的主要趋势,综合评价得分由高到低为JX-B-1、JX-J-1、JX-J-2等.

王川南、吴天祥、雷露

展开 >

贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025

贵州食品工程职业学院,贵州贵阳551400

酱香型基酒 特征成分 气相色谱 主成分分析

产学研合作项目

HX[2014]015

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(1)
  • 12
  • 9