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低度养生米酒的混合发酵工艺研究

Research on Mixed Fermentation Process of Low-alcohol Healthy Rice Wine

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以糯米、薏米、小米、桂花为原料,通过单因素试验考察薏米添加量、小米添加量、甜酒曲接种量、发酵时间对米酒感官指标的影响,并在此基础上采用正交设计试验对其进一步优化,得到米酒最佳发酵工艺条件是:甜酒曲接种量0.3％,发酵时间60h,糯米70％、薏米25％、小米5％、桂花2％.该工艺条件制备的米酒呈微黄色、桂花香雅致、甜酸适口、营养保健,是对传统米酒的改良与升级.

余美丽、陈力、朱超、宋娇娇、刘海波

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江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800

米酒 薏米 小米 桂花 混合发酵

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(1)
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