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不同大曲对清香基酒产质量影响的研究

Research on the Effect of Different Daqu on the Quality of Qingxiang Liquor

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将山东与山西不同产地的清香大曲使用于武汉某公司清香基酒的生产,两种大曲在理化指标上相近,生产过程中温升大曲线类似、在新产酒的出酒率上山东大曲要高出山西大曲2.38％,新产酒的理化指标检测上二者相近,品评员的评审结果山东大曲要略优于山西大曲,由此可判断武汉地域生产清香型酒用大曲更适合山东大曲.

徐秋硕、陈亚祥、石凤、毕素娴、黄梦明、董孝元

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黄鹤楼酒业咸宁有限公司,湖北咸宁437000

清香 山东大曲 山西大曲 产质量 发酵

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(1)
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