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多粮老白干香型白酒配方优化

Optimization of Diversified-grain Ingredient for Laobaigan-Flavour Liquor

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为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变.本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验酒进行品评打分,对数据进行极差分析和SPSS方差分析,最后确定最佳的粮食配比为:糯高粱70％,大米10％,玉米8％,粳高粱12％.经过验证试验,确定该粮食配比具有稳定性和可重复性,可以进一步生产推广.

李泽霞、柳宁宁、张福艳

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河北衡水老白干酒业股份有限公司,河北 衡水 053000

老白干香型 多粮发酵 正交试验

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(3)
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