大曲糖化力快速检测方法的开发及应用

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中文摘要：大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多.采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快速准确科学,可用于大曲糖化力的检测及应用.

作者：

曹润洁、马叶胜、汤有宏、袁志强、周鹏磊、何宏魁

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作者单位：

安徽瑞思威尔科技有限公司,安徽亳州 236820

酿造关键技术亳州市重点实验室,安徽亳州 236820

关键词：

大曲 3,5-二硝基水杨酸糖化力检测方法优化

出版年：

2021

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

年,卷(期)：2021.48(3)