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十里香大曲贮存方法的探究

Research on the Storage Method of Shilixiang Daqu

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通过对比法对大曲贮存的方式进行探究,通过两种方式贮存后对大曲的理化指标和耗损进行对比,最终确定十里香大曲目前较好的贮存方法为覆盖法,此方法可使大曲贮存过程中酸度耗损降低2.1％、淀粉耗损降低1.38％、重量耗损降低0.87％、糖化力耗损降低9.7％、发酵力耗损降低22.6％、液化力耗损降低27.8％,通过此种方法贮存大曲,除理化指标损耗降低外,一年可降低大曲损耗35吨.

李景旭、张桂华、杨月轮、崔海灏

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十里香股份公司,河北 沧州 062150

大曲 曲虫 大曲贮存

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(3)
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