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苹果酵素生产工艺优化研究

Process Optimization Research on Apple Enzyme

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以苹果、白糖、红糖和蜂蜜为原料,采用三因素三水平正交设计进行配方试验以优化苹果酵素生产工艺条件、提高苹果酵素的质量.以感官评价为考查指标,以发酵温度、苹果和糖的比例、糖的种类为影响因素对苹果酵素生产工艺条件进行优化.结果表明:糖的种类为影响苹果酵素口味和品质的主要因素;最佳工艺条件为:糖类选择红糖,水果和糖的比例为1:1,发酵温度为30℃.

鲁云风、王博文、张四普、牛佳佳、杨永峰

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南阳师范学院生命科学与技术学院,河南 南阳 473061

河南农业科学院园艺所,河南 郑州 450002

河南伏牛山生物科技股份有限公司,河南 内乡 474350

苹果酵素 正交试验 工艺优化

2018年度河南省科技厅产学研合作项目河南省大宗水果产业技术体系

182107000039S2014-11-G04

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(3)
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