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毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究

Studies on Fermentation Technology of Physalis Pubescens L. Dry Wine

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以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒.试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO2添加量,酵母接种量.以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件.试验所得最佳的工艺条件为:发酵温度26℃,初始糖度20％,SO2添加量为40mg/L,酵母接种量200mg/L.

贾金辉、李文一

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辽宁农业职业技术学院,辽宁 营口 115009

毛酸浆 果酒 发酵工艺

辽宁省教育厅一般项目辽宁农业职业技术学院重点项目

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(3)
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