大曲酱香酒口感纯净度打分项目解析与改进建议

Analysis and Improvement Suggestions of Taste Pure Degree Score of Maotai-fermented Daqu Wine

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中文摘要：大曲酱香酒感官风味评价标准,对于帮助酱香酒生产企业生产更多感官风味更加优质产品产品提供了标准依据.同时也帮助消费者提高了对酱香酒的品评鉴赏能力.其中对于口感纯净度细项描述为:涩口、圆润.这种有关纯净度及其细项的描述,与消费者的理解存在较大差异.基于企业的市场消费导向,我们提出将原标准纯净度修改为:圆润度(细项为:涩口,圆润);在口感五度基础上,增加:①纯正度(细项:产区工艺特有之纯正,不纯正);②干净度(细项:有异杂味,无异杂味).共同形成口感的七度评价体系,其中七度评价分值建议平均化.

作者：

申柏涛

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作者单位：

仁怀市酒虫鉴藏酱酒工作室,贵州仁怀 564500

关键词：

大曲酱香酒感官风味标准风味轮评分规则口感消费导向纯净度纯正度核心产区干净度涩口圆润纯正异杂味

出版年：

2021

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

年,卷(期)：2021.48(4)

被引量1
参考文献量2