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不同陈酿方式对酒体主要金属元素含量及电导率变化规律的研究

Study on the Variation of Metal Content and Electrical Conductivity in Base Wine with Different Aging Methods

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通过陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿三种方式对酒体主要金属元素含量及感官质量变化规律的研究,结果表明,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿过程中,原酒中Cu、K的含量呈逐渐增加趋势,而不锈钢桶陈酿过程中,Cu、K的含量变化不明显,陶坛陈酿原酒的电导率明显高于不锈钢桶陈酿原酒和不锈钢桶+陶片陈酿原酒的电导率,从理论角度分析,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿的效果应优于不锈钢桶陈酿的效果.研究结果为原酒陈酿方式的探索和应用提供了理论参考.

卢中明、杜礼泉、范昌明、何昂、王晓刚、谢菲、蒲浩

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四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川 绵阳 621000

浓香型大曲酒 陈酿方式 金属元素 电导率

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(4)
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