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永不分梨酱香型白酒生产中风味物质变化分析

Analysis on Changes of Flavor Substances in Production of Yongbufenli Maotai-flavor Liquor

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为探索永不分梨2018～2020年度酱香型白酒各轮次基酒风味物质变化规律,对酿造及勾调工艺进行指导,研究以气相色谱仪等仪器为工具,测定了三年内各轮次多个风味物质的含量,结合感观分析进行统计分析,发现了一些风味物质的变化规律.分析结果对酿造和勾调工艺改进具有一定的指导意义.

张振东、杜娟、黄利科、刘彦威

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河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056021

邯郸永不分梨酒业股份有限公司,河北 邯郸 056000

酱香型白酒 风味物质 定量 统计分析

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(4)
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