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多粮浓香酱作工艺在浓香型白酒生产中的研究与应用

Research and Application of Multi-grain Luzhou-flavor Sauce in the Production of Luzhou-flavor Liquor

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在传承多粮浓香型酒生产工艺的同时,创新性的加入酱香型酒高温堆积发酵工艺,并对堆积发酵过程与入窖发酵过程中糟醅的微生物、温度、理化指标变化规律及风味物质变化进行研究,结果表明:多粮浓香型白酒高温堆积发酵工艺丰富了微生物的多样性,有利于增加酒中的香味成分,可以起到改进口感、提高酒质的目的,也为探讨堆积发酵机理,提高酒质提供理论依据.

宋瑞滨、邵泽良、宋军

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湖北黄山头酒业有限公司,湖北 公安 434305

高温堆积 微生物 理化指标 风味物质

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(4)
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