黄酒功能性成分与保健功能研究进展

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中文摘要：黄酒是中国传统特色酿造酒,其营养丰富,具有保健养生的价值.黄酒中含有低聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、活性肽、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸等功能成分,使其具有抗氧化、增强免疫、降血压、保护心血管、改善肠道菌群微生态等生理功效.阐述了黄酒的功能成分和保健功效,为黄酒的功能研究提供一定的参考.

作者：

周建弟、赖敏辉、应维茂、钱斌、樊阿萍

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作者单位：

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312000

国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000

关键词：

黄酒保健功能研究进展

出版年：

2021

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

年,卷(期)：2021.48(5)