五粮浓香型白酒生产降低乙酸乙酯的工艺技术措施研究及应用

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中文摘要：针对浓香型酒乙酸乙酯时有偏高的情况,从配料比、窖泥己酸菌活性、大曲贮存时间、量质摘酒四个方面进行了改进,试验结果表明:己酸乙酯:乙酸乙酯由0.53变为1.06,优质品率提升8.5％,产品质量明显提升.

作者：

武金玲、张世文、刘淑君、陈晓琳、解英才、田枝子、黄春玲、潘学森

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作者单位：

山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东青州262500

关键词：

乙酸乙酯配料比己酸菌大曲量质摘酒

出版年：

2021

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

年,卷(期)：2021.48(5)