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应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术解析天龙泉米香型白酒风味成分

Analysis of Volatile Aroma Components of Tianlongquan Rice-flavor Liquors by Headspace Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography Mass Spectrometry

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通过气相色谱法及顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析了天龙泉米香型白酒中的挥发性风味物质.样品经顶空固相微萃取浓缩后,进入质谱进行分析,内标法定量.通过分析,在天龙泉米香型白酒中共鉴定出71种挥发性风味物质,定量分析结果表明,在天龙泉米香型白酒中含量最高的是醇类物质,酯类物质种类最多.香气活度值(OAV)计算结果表明,在天龙泉米香型白酒中共有19种风味物质OAV值大于1,其中辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙醛、月桂酸乙酯、乙缩醛及二甲基三硫的OAV值大于100,这些物质对于天龙泉米香型白酒整体香气的构成有重要影响.

孙细珍、杜佳炜、张帆、黄盼

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劲牌有限公司,湖北黄石435100

中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北黄石435100

米香型白酒 顶空固相微萃取 气相色谱质谱技术

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(5)
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