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黄鹤楼酒在生态洞藏过程中物质变化的研究

Study on Material Changes of Yellow Crane Tower Wine During Ecological Cave Storage

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基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并将生产出的基酒放置于生态洞酿车间内进行长期洞藏;本实验通过将洞藏存储基酒与非洞藏存储基酒进行对比,观察洞藏基酒和非洞藏基酒在存储过程中酒精度、电导率、总酸、总酯和各微量成分所发生的变化;品评小组对两种不同存储位置的基酒进行品评对比,通过品评得分来判断不同环境对基酒口感的促进作用.

吴昊、冯小进、但宇超、李良、许鹏

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武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司,湖北武汉430050

武汉雅仕博科技有限公司,湖北武汉430050

洞酿洞藏 基酒 老熟 品评 口感 促进作用

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(5)
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