首页|基于主成分分析的金种子馥香白酒可挥发性风味成分评价

基于主成分分析的金种子馥香白酒可挥发性风味成分评价

Volatile Compounds Evaluation of a Kind of Jinzhongzi Fuxiang Baijiu by Principal Components Analysis

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
为探究6种不同香型白酒的挥发性成分差异,并明确馥香白酒的风味特点.采用固相微萃取气质联用技术对6种不同香型白酒中的挥发性成分进行分析,利用相对气味活度(ROAV)评价6种不同香型白酒的主体风味.采用HS-SPME-GC-MS在馥香白酒中鉴定出59种物质,其中酯类41种、醇类7种、酸类5种、醛类2种、呋喃类1种、含硫化合物1种、烷烃类2种.主成分分析表明,6种不同香型的白酒可分为3类;其中,金种子馥香白酒与芝麻香型白酒、酱香型白酒归为一类,浓香型白酒单独分为一类,清香型白酒和米香型白酒归为一类.对6种不同香型白酒的风味构成及其差异分析具有参考价值,同时为明确并区分馥香白酒提供了数据支持.

李娜、陈兴杰、范文来、程伟、陈双、杨金玉、张杰、潘天全

展开 >

安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023

江南大学生物工程学院,江苏无锡214122

馥香白酒 挥发性成分 主成分分析

JKY2018-J01阜组办[2019]-17-JKY2020-W04

2021

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2021.48(5)
  • 4
  • 9