陶坛贮存对青稞酒的老熟效果研究

Study on the Maturity Effect of Pottery Jar Storage on Highland Barley Wine

许锦文 ¹牛青青 ¹朱广燕 ¹陈生龙 ¹赵生飞 ¹石青林 ¹任建国 ¹赵生玉¹

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作者信息

1. 青海互助青稞酒股份有限公司,青海互助 810500
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摘要

将新酿的青稞原酒分别贮存在新陶坛、存贮过酒的老陶坛和在分别添加了2‰、4‰、6‰的经过处理的老陶坛碎片的新陶坛中进行催陈老熟试验,通过理化指标检测分析和感官品评来分析陶坛及其碎片对青稞原酒在贮存一年后的老熟效果及变化情况.试验结果表明在老陶坛中贮存的新酒无论是在酸酯变化和感官品评方面都优于在新坛中贮酒.另外在新陶坛中添加2‰的老陶坛碎片效果虽然没有在新坛中储酒效果显著,但确实有利于原酒老熟.

关键词

青稞酒/陶坛贮存/催陈老熟/老熟效果

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出版年

2021

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

被引量2

参考文献量2

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