酿酒2022，Vol.49Issue(4) ：79-83.

玫瑰花渣黄酒制备及品质研究

Study on Preparation and Quality of Rose Dregs Rice Wine

张帅 陈德经 肖力强
酿酒2022，Vol.49Issue(4) ：79-83.
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玫瑰花渣黄酒制备及品质研究

Study on Preparation and Quality of Rose Dregs Rice Wine

张帅 1陈德经 2肖力强1
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作者信息

  • 1. 陕西理工大学 生物科学与工程学院,陕西 汉中 723001
  • 2. 陕西理工大学 生物科学与工程学院,陕西 汉中 723001;陕西理工大学 陕西省资源生物重点实验室,陕西 汉中 723001
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摘要

对玫瑰花渣制备黄酒及品质进行了研究,以解决玫瑰花渣的有效利用.以鲜玫瑰花渣为原料、配以糯米和酵母进行自然发酵,测定了玫瑰花渣黄酒感官指标、酒度、总糖含量以及黄酮的含量和种类,黄酒的挥发性成分.结果表明:玫瑰花渣黄酒呈淡黄色,酒度12％vol,总糖含量2.80％,有5种黄酮,含量为0.322％,玫瑰花渣黄酒挥发性成分有60种,玫瑰花瓣挥发性香气成分有45种.玫瑰花渣发酵的黄酒具有浓郁的玫瑰香味和较高营养价值.

关键词

玫瑰花渣/发酵/黄酒/黄酮/总糖/挥发性成分

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基金项目

陕西省"三秦学者"创新团队科研项目(SLGSQ201902)

出版年

2022
酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
被引量1
参考文献量10
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