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酱酒蒸酒过程酸度与酒度量比关系的研究

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  • 万方数据
酱香型白酒的酸是白酒呈香的重要物质,它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香.主要结合酒尾酸度高的特点,对不同轮次、不同窖池的不同窖层及同一窖池不同窖层的酒糟,在蒸酒过程中酒尾的几个时间段的酸度和酒度进行了分析研究,以探寻酱香型白酒蒸酒过程中酸度与酒度的变化规律.通过分析,可以看出同一甑酒尾不同时间节点当与接出的酒样勾调至相同度数时酸度值相差很小,酸度基本相似.研究表明,在蒸酒过程中,不论是不同窖池还是同一窖池每一甑酒糟蒸出的酒的酒度与酸度成反比关系.
Research on the Relationship Between Acidity and Alcohol Content Ratio in the Process of Soy Sauce Wine Steaming

孙文杰、马振东、张召刚、王鸿博、魏守亮、苗世芹、陈玉莲

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山东秦池酒业有限公司,山东 临朐 262600

酸度 酱香型 酒尾 量比关系

2022

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2022.49(5)
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