不同培曲工艺对清香型大曲细菌菌群结构的影响
Effects of Different Daqu Culture Techniques on Bacterial Flora Structure of Qingxiang Daqu
王军燕 1甄攀 1王晓勇1
作者信息
- 1. 山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西 汾阳 032205
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摘要
通过高通量测序技术对比分析了两种培曲工艺大曲的细菌菌群结构.结果表明,传统培曲工艺大曲Chao1指数和Shannon指数均较高,说明传统工艺曲细菌结构分布较新型工艺曲更均衡、菌群多样性更高.同时,传统工艺曲细菌菌群结构与新型工艺曲相比存在显著差异.传统工艺曲优势菌属为Weissella、Klebsiella、Bacillus,新型工艺曲优势菌属为Pseudomonas、Pantoea、Lactobacillus.研究成果为清香型大曲的工艺改进、质量提升提供了理论依据.
关键词
清香型大曲/培曲工艺/高通量测序/细菌菌群结构Key words
Qingxiang Daqu/Daqu culture techniques/High-throughput sequencing/Bacterial flora structure引用本文复制引用
出版年
2023
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维普
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