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硬质小麦对中高温大曲质量的影响

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小麦是制曲的主要原料,不同硬度指数的小麦制备的大曲质量不同.在传统软质小麦制曲生产基础上,通过优化不同工艺参数研究硬质小麦制曲对中高温大曲质量的影响.通过优化制曲小麦润水量、破碎度、曲坯水分等参数制备的中高温大曲,其硬质麦大曲感官质量、理化指标与传统软质小麦中高温大曲无明显差异,本研究初步摸索硬质麦制曲的工艺条件,为行业应用硬质麦制曲具有重要的参考价值.
Effects of Hard Wheat on the Quality of Medial Temperature Daqu

WheatHard wheatMedial temperature daquThe processing parameters

陈珊、汤有宏、李兰

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安徽古井贡酒股份有限公司,安徽 亳州 236800

小麦 硬质小麦 中高温大曲 生产工艺参数

2023

酿酒
中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422
ISSN：1002-8110
年,卷(期)：2023.50(5)
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