产酱香细菌曲在北方酱香型大曲酒生产中的应用研究

Study on the Application of Auce-flavor Producing Bacterial Koji in the Production of Northern Sauce-flavor Daqu Baijiu

王邦坤 ¹张维山¹

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作者信息

1. 山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东青州 262500
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摘要

北方酱香型大曲酒生产由于受气候、环境等因素影响,高温大曲中的细菌群活力差,种类较南方略有差异,适量添加产酱香细菌曲与高温大曲混合使用对轮次基酒质量的提高有明显效果.

Abstract

Due to the influence of climate and environment,the activity of bacteria in high temperature daqu Baijiu is poor,the mixed use of high temperature daqu and miso-flavor-producing bacterial Koji had obvious effect on the quality of round base Baijiu.

关键词

酱香型白酒/细菌曲/轮次基酒质量

Key words

Maotai-flavor Baijiu/bacterial koji/round base liquor quality

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出版年

2025

酿酒

中国标准化协会黑龙江轻工业科学研究院黑龙江省酒业协会

酿酒

影响因子：0.422

ISSN：1002-8110

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