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响应面优化孔石莼多糖提取工艺及其饮料的制备

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为提高海藻生物活性物质的利用率,增加饮料品种多样性,对孔石莼(Ulva pertusa)多糖进行提取并制备富含孔石莼多糖的饮料.采用响应面法优化超声波辅助纤维素酶法提取孔石莼的多糖工艺,采用正交试验对孔石莼多糖饮料的口感进行优化.结果表明:孔石莼多糖提取最优工艺参数为酶添加量500 IU/g,料液比为1∶60,超声功率500 W,超声温度50℃,超声时间40 min,此条件下多糖提取率为14.26%.孔石莼多糖饮料最佳配方:孔石莼多糖添加量50%,柠檬酸添加量0.4%,白砂糖添加量9%.
Response surface optimization of Ulva pertusa polysaccharide extraction and beverage preparation

Ulva pertusapolysaccharideresponse surface optimizationdrinksorthogonal test

丛懿洁

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威海海洋职业学院食品与药品系,山东荣成 264300

孔石莼 多糖 响应面优化 饮料 正交试验

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SHSZ202100233133

2023

农业科学研究
宁夏大学

农业科学研究

影响因子：0.671
ISSN：1673-0747
年,卷(期)：2023.44(2)
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