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不同冲泡条件对柑普茶品质的影响

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为明确和规范柑普茶的科学审评条件,本文采用分析化学手段与感官审评方法,研究了不同茶柑质量比、茶水比、冲泡次数等冲泡条件下,柑普茶水浸出物及其主要生化成分(游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱)的动态变化,结合感官审评进行综合判定.结果表明,随着茶柑质量比的增加,游离氨基酸浸出量呈下降趋势,可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量呈增加趋势,其中除可溶性糖外,其他成分浸出量差异显著;随着茶水比的增加,水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱浸出量均呈显著增加的趋势;在3次冲泡法中,随着冲泡次数的增加,茶汤中游离氨基酸和咖啡碱含量呈显著下降的趋势,可溶性糖和茶多酚含量呈先增加后下降的趋势.本文研究范围内,柑普茶在茶柑质量比(W∶W)为4∶1、茶水比(W∶V)为1∶50、冲泡采用2次冲泡法(第1泡2min,第2泡5 min)的条件下,所得茶汤的汤色、香气、滋味协调性最佳,具体表现为滋味醇厚、茶与柑的融合度好,可充分展示出柑普茶的风味品质.

黄维、胡秀、周巧仪、凌彩金

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广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广州510640

仲恺农业工程学院园艺园林学院,广州510080

华南农业大学园艺学院,广州510642

柑普茶 生化成分 感官审评 品质 冲泡条件

现代农业产业技术体系建设项目广东省茶叶创新团队项目广东省茶树资源创新利用重点实验室创新基金广州市科技计划清远市科技计划广东省农科院院长基金

2021KJ1202021CX032020020200792020DZX020202032

2022

农产品质量与安全
中国农业科学院

农产品质量与安全

CSTPCDCHSSCD
影响因子：1.266
ISSN：1674-8255
年,卷(期)：2022.(4)
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