摘要
为揭示云南省石屏、大姚、景东、永平、昌宁等5个产地生产的代表性核桃品种的品质,本研究对5个产地核桃仁中的矿质元素、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸等成分进行测定分析.结果表明,5个产地核桃仁中的磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)等8种矿质元素含量在14.26～6 780 mg/kg,其中P、K、Mg元素的含量较高,P和Zn含量变异系数较大;蛋白质含量为13％～19.87％,最高为永平核桃;粗脂肪含量为66.97％～72.44％,最高为景东核桃;饱和脂肪酸含量为7.47％～11.35％,不饱和脂肪酸含量为83.92％～92.53％;17种营养成分符合正态分布,与产地无显著相关性;Ca元素与蛋白质含量存在极显著正相关,硬脂酸与油酸含量存在极显著正相关,3种不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、α-亚麻酸)之间存在显著相关性;因子分析提取前3个公因子,方差累积贡献率达97.42％,对5个产地的核桃品质进行综合评价,排名依次为石屏、景东、大姚、永平、昌宁.本研究通过分析云南省5个产地主要代表性核桃品种的营养特征,为各地区核桃品种选育和深加工奠定基础.
基金项目
云南省重大科技专项计划项目(202102AE090011)
云南省重大科技专项计划项目(202202AE090029)
云南省重大科技专项(农业)计划项目(202102AE090051)
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