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凯里米酸汤饮料工艺研究

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凯里米酸汤制作工艺简单,成本低廉,营养成分丰富,其本身的酸性条件不仅有抑制细菌的作用,还能增加钙、铁、锌等物质的溶解度,提高维生素C的稳定性.选用营养成分丰富的水果,与凯里米酸汤科学配比,挑选出最佳的凯里米酸汤饮料配方,经过调配、过滤、灌装、杀菌后,生产的酸汤饮料酸甜适口、色泽亮丽,同时具有产品特有的果香.
Study on Processing Technique of Kaili Rice Sour Soup

石敏、王美、袁玮、蒋瑶、黄承芳

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凯里学院,贵州凯里556011

凯里米酸汤 饮料配方 加工工艺

贵州省科技厅联合课题贵州省教育厅产学研基地课题

黔科合J字LKK[2013]13号黔教合KL字

2016

10.3969/j.issn.1673-9329.2016.03.34

凯里学院学报
凯里学院

凯里学院学报

CHSSCD
影响因子：0.207
ISSN：1673-9329
年,卷(期)：2016.34(3)
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