常温发酵法生产香蕉酒工艺的研究

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中文摘要：通过实验研究了常温发酵法生产香蕉酒的工艺路线,对各种影响因素进行了讨论,得出了最佳的工艺参数为酒曲用量0.2%、发酵时间3-5d、酒精度13V/V、出酒率40%,为香蕉深加工产品的开发提供了参考.

外文标题：Study on the Research of Fermentation Technology for Banana Wine at Normal Temperature

作者：

徐云升、宋维春、陈军

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作者单位：

琼州大学食品研究中心,海南,五指山,572200

关键词：

香蕉酒发酵常温工艺

基金：

海南省自然科学基金

项目编号：

80407

出版年：

2006

海南热带海洋学院学报

琼州学院

CHSSCD

影响因子：0.358

ISSN：1008-6722

年,卷(期)：2006.13(2)